パーナ貝とブロッコリーのイエローカレー

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    JUGEMテーマ:グルメ


    ゲーンパーナの作り方




    市販のイエローカレーペーストとココナツミルクで調理した、パーナ貝のカレー

    タイの唐辛子、プリッキ-ヌが入った、刺激のなかにまろやかさもあるカレーです。

    プチタイ語レッスン
    ゲーン=カレー 
    たけのこ=ノーマイ
    ココナッツ=ガティ


    ゲーンパーナ 4人分

    材料:
    イエローカレーペースト 大さじ2
    パーナ貝300g
    水煮タケノコ 50g(短冊切り)
    レモングラス茎生2本(包丁の裏で5〜6回叩き香りを出し、斜め切りにする)
    ガランガー(タイショウガ)スライス3枚
    ブロッコリー 200g (軽くボイルしトッピングに使う)
    カファライムリーフ 2枚(コブミカンの葉)
    ココナツミルク 200cc
    水 100cc

    調味料:
    ナンプラー大さじ1〜1.5
    砂糖大さじ1 
    蜂蜜大さじ1
    チキンスープ小さじ1

    作り方: 鍋にココナツミルクの上澄み部分を入れ(約半分)イエローカレーペーストを炒める。
    3分ほど炒めると、ココナツミルクの表面に黄色い唐辛子の膜ができる。
    水、残りのココナツミルクを入れる。
    タケノコを入れ、火が通ったら、パーナ貝、調味料を入れ、好みの味に整える。
    最後にガランガー、レモングラスを入れ、カファライムリーフを裂き、手のひらで2〜3回叩き、香りを出し入れる。
    トッピングにボイルしたブロッコリーを。


    パーナ貝のエスニック炒め

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      パーナ貝でエスニック




      プチタイ語レッスン

      ナンプラー=魚の醤油
      パッ=炒める
      ナムワンホン=オイスターソース
      ガティヤム=ニンニク
      ピッキーヌー=トウガラシ
      ナムタム=さとう
         
      材料 :
      パーナ貝300g
      生の唐辛子1〜3本
      にんにく1〜2かけ
      鶏がらスープ50cc
      ナンプラー大さじ2
      オイスターソース大さじ2
      砂糖大さじ2
      ローズマリー粉末少々

         
      作り方 :
       フライパンにオリーブオイル少々を熱し、みじん切りにしたにんにく、唐辛子(お好みで)を入れ
      香りがでたら、パーナ貝を入れて炒める。
      スープを加えて蓋をし、1分蒸し焼きにする。
      調味料をすべて加える。 









      農家の食卓鯉の唐揚げタイ南蛮

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        草酢野レモングラス
        農家の食卓


        今日の収穫
        レモングラス、レタス、水菜、人参、きゅうり、椎茸





        レタス。






        水菜、沸騰したお湯の中に茎部分からボイル。
        やや15秒程したら、葉部分まで入れます。
        しんなりする前に引きあげよく絞り2Cm位にカット。





        今日のおつまみ。

        ☆鯉の唐揚げ、ナムチムサパロッ。
        東南アジアで使われるミネラルたっぷりの
        ナンプラー(魚の醤油)をつかいました。
        ナンプラー、すだち、砂糖、レモングラス茎部分(輪切り)、
        唐辛子斜め切り。きゅうりと、人参、玉ねぎを和えて、
        ややピリ辛に仕上げます。
        チェンマイ(タイ)では、川魚がよく食べられています。
        日本での鯉料理は、あらいやスープがメジャーですが、
        フライにした鯉を南蛮にすると意外と美味しい。

        ☆水菜と椎茸の白和え
        レッドカレーペーストをほんの少々加え
        エスニック風にピーナツで和えて。

        ☆レンコンのオイスターソースあっさり炒めと、ゴーヤの佃煮

        ☆バナナと相性のよいココナッツミルクプリン


        農家の食卓サラダとおつまみ

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          農家の食卓
          今日はサニーレタスが沢山収穫出来たので、
          たっぷりサラダと、ビールのおつまみをつくりました。





          今日の家ごはんは、右から人参とぶりのカルパッチョ、
          キャベツと椎茸のソテー、
          チキンスティックのナンプラーマリネを
          フライしたものにピリ辛ソースを添えます。

          農家の食卓 ゴーヤ無しで作れるチャーハンインディアンスタイル

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            農家の食卓
             
            ゴーヤチャーハン・インディアンスタイル

            今日の材料
            ヒノヒカリ米、玉ねぎ、人参、豚ミンチ、サニーレタス

            調味料
            クミン、カレー粉、ゴーヤドレッシング






            フライパンに油を敷き、豚ミンチと5mm角にした、玉ねぎ、人参を入れ炒める。
            調味料で仕上げる。
            ゴーヤドレッシングは、秋の終わりに作っていたもの。
            ゴーヤ、味噌、砂糖、醤油、酢、胡麻油を使っています。








            クミンとカレー粉で、インディアンスタイルにして。
            パーティーメニューのオシャレな一品に。


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