タンドリーチキンでクリスマス

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    JUGEMテーマ:グルメ


    タンドリーチキンで.。.:*・゚Merry-X'mas:*・゚。:.*





    材料

    チキン手羽元800g
    にんにく6片
    玉ねぎ60g
    はちみつ大さじ2
    生姜スライス4枚
    パプリカ小さじ1
    塩小さじ2
    レモン汁小さじ1

    香辛料A
    コリアンダーシード大さじ1
    チリパウダー小さじ1
    クミンパウダー小さじ1/2
    ターメリック小さじ1
    食塩小さじ1
    ブラックぺッパー小さじ1/2
    マスタード小さじ1/2
    ローリエ2枚
    クローブ小さじ1/2
    ナツメグ小さじ1/2
    キャラウェイ小さじ1/2
    シナモン1/2
    カルダモンパウダー少々


    作り方
    ,肉をよく洗い30分圧力鍋にかける。
    △砲鵑砲、玉ねぎ、はちみつ、生姜、パプリカ、塩、をミキサーにかける。
    圧力鍋からとり出した鶏肉に、香辛料Aと、◆▲譽皀鵝⊃紊魏辰┷ぜる。
    一晩冷蔵庫で寝かせる。
    250度のオーブンで20〜30分焼く。
    皿に、レモンスライス等と一緒に盛り付けます。

    クッティオパッキーマーオレシピ

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      クッティオパッキーマーオの作り方

      ☆プチタイ語レッスン

      バーミー小麦粉麺

      クッティオ
      =お米の麺

      センヤイお米で作られた太麺

      センレックお米で作られた中細麺

      センミーお米でつくられた細めん(日本のそうめんよりも細くセンヤイやセンレックの様なモチモチ感はな無く、あっさりでパサパサしている。)

      パッ
      =炒める

      キーマーオ
      酔っ払い

      この料理は、お腹を空かせた酔っぱらいが、冷蔵庫にある有り合わせの食材と米麺で
      作り立てた、信用できない料理です。

      日本語に訳せば、焼きそば酔っぱらいです。

      日本の焼きそば店にそんなメニューなんて
      ありえません。

      タイではそれが普通で、高級ホテルのレストランでも
      メニューに載っている所が、私にとって不思議なタイの1つ。
      具はこれといって決まりはありません。
      具材によって調味料の調節さえすれば、
      レシピなしでも簡単に、家庭で作れる料理なのです。
      考えようでは、酔っぱらいにも感謝するべきなのでしょうね、きっと(笑)

      タイで使われる米麺3種類の中で、1番幅の広いセンヤイを使う事が多いですが、
      センレックを使いました。
      多彩な具との組み合わせにより、豊かな味わいに仕上がります。




      材料:  2人分
      クッティオセンレック(市販のビーフンでも可)  100g、
      豚バラ肉スライス一口大 50g
      干海老 大さじ1
      サラダ油 大さじ2杯 
      卵1個 (溶いておく)
      玉ねぎ 1/4(千切り)
      人参 1/2(短冊切り)
      ブロッコリー 1/4株(一口大にして塩水でボイルする)
      水 100cc
      砂糖 大さじ2
      ナンプラー 大さじ2
      オイスターソース 大さじ2

      作り方:
      ビーフンをぬるま湯で戻しておく。
      フライパンに火をかけ、弱火で桜えびを乾煎りにする。
      桜えびの香りが出たら、すぐに引き上げる。
      同じフライパンを強火にかけ、大さじ1/2の油をしき、
      卵をふんわりと炒め5分程度火が通ったら、取り出しておく。
      同じフライパンに残りの油をしき、豚肉、玉ねぎ、人参を入れ炒める。
      火が通ったら、中火にして、クッティオを入れ、
      水を加えながら、戻す様にして炒める。
      砂糖、ナンプラー、オイスターソースブロッコリーを入れ、よく絡める。
      桜えび、卵を戻し入れ混ぜる。
      味はお好みで調味料を増減して下さい。
      皿に盛り付け、粉末唐辛子を添えてください。



      パーナ貝のエスニック炒め

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        パーナ貝でエスニック




        プチタイ語レッスン

        ナンプラー=魚の醤油
        パッ=炒める
        ナムワンホン=オイスターソース
        ガティヤム=ニンニク
        ピッキーヌー=トウガラシ
        ナムタム=さとう
           
        材料 :
        パーナ貝300g
        生の唐辛子1〜3本
        にんにく1〜2かけ
        鶏がらスープ50cc
        ナンプラー大さじ2
        オイスターソース大さじ2
        砂糖大さじ2
        ローズマリー粉末少々

           
        作り方 :
         フライパンにオリーブオイル少々を熱し、みじん切りにしたにんにく、唐辛子(お好みで)を入れ
        香りがでたら、パーナ貝を入れて炒める。
        スープを加えて蓋をし、1分蒸し焼きにする。
        調味料をすべて加える。 









        海老とブロッコリー炒め

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          ブロッコリーとカリフラワーのタイ炒め。
          海老と旬の野菜で☆*::*:☆MerryXmas☆:*::*☆パーティーメニュー。




          プチタイ語レッスン

          クン=エビ
          パッ=炒める
          ナムワンホン=オイスターソース
          ガティヤム=ニンニク
          ピッキーヌー=トウガラシ
          ナムタム=さとう
             
          材料 :
          エビ100g
          生の唐辛子1〜3本
          ブロッコリ-1/4かぶ
          カリフラワー1/4かぶ 
          にんにく1〜2かけ
          鶏がらスープ50cc
          ナンプラー大さじ2
          オイスターソース大さじ2
          砂糖大さじ2
             
          作り方 :
           フライパンに油を熱し、にんにく、みじん切りにした唐辛子(1本分)を入れ
          香りがでたら、エビ、ブロッコリー、カリフラワーをいれて炒める。
          調味料をすべて加えスープを加えて軽く煮詰める。 


          住所889-4503 宮崎県都城市高崎町縄瀬1675
                草酢野(そーすや)レモングラス 江藤京子
            MAIL  831@22-1921.com
           


          朝どれブロッコリーで、エスニックあんかけ麺

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            採れたて野菜を使った、エスニックあんかけ麺
            (クッティオラートナープラムック)の作り方





            採れたて新鮮ブロッコリー



            掘れたて人参



            プチタイ語:クッティオ(お米で作られた麺。タイでは、センヤイ{太麺}が使われます。)
            クッティオラートナーとは、日本で言う、"あんかけやきそば"っぽい料理です。「本当にこれがタイ料理!?」と思うくらい
            辛さを抑えた味付けに仕上がっていて、タイ料理の辛さが苦手だという人でも、おいしく食べられます。
            あんかけという事もあって、夏野菜でも冬野菜でもいける一品です。
            イカは、タイ語でプラムック

            ★クッティオ麺 センヤイ(幅太麺)センレック(中細)センミー(細めん)

            材料:  2人分
            クッティオ(ビーフン)  100g、
            イカ一口大 50g
            ブロッコリー50g
            人参1/2本
            にんにく1片(包丁の平らな部分でつぶし、薄くスライスする)
            桜えび小さじ1
            水200cc

            調味料:
            サラダ油大さじ3杯 
            砂糖大さじ1杯
            オイスターソース大さじ1.5
            ナンプラー大さじ1.5
            片栗粉少々(同量の水で溶いておく)

            作り方:
            ビーフンを戻しておく。
            ブロッコリーを茎と葉の部分に分け、一口大にカットする。
            人参は、短冊切りにする。

            フライパンに火をかけ、干し海老を乾煎りする。
            香りが出たらすぐに引き上げる。

            同じフライパンいに大匙2の油を敷き、麺を炒める。
            表面に焼き目がついたら、やや深めの皿にもりつける。

            同じフライパンに、大さじ1の油を入れ、にんにくを入れ
            香りが出たら、材料の具を炒める。

            火が通ったら水を入れる。
            沸騰したら、調味料を入れ、片栗粉をまわし入れる。
            味はお好みで調節して下さい。
            桜えびをフライパンに戻し入れ混ぜ
            麺の上に、盛り付ける。

            お好みで粉末唐辛子を添えてください。


            人参エスニックランチ

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              翌 朝、人参ドレッシング(かけるお野菜)を作りました。

              生野菜にたっぷりかけていただきました

              胡麻でこくを出し、隠し味に醤油を少々加え、人参嫌いな子供さんでもぱくぱく食べれる
              味に仕上がりました



              そして、中尾さん特製の人参入りインドカレーにナンを添えて。
              インドのカレー粉に、ピーナツ、ガラムマサラ、、クミン ローリエ等の香辛料がたっぷり入った、本格的カレーで、人参の甘さが引き立つ味でした

              人参でエスニック

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                只今、都城の旬の農作物といえば、人参

                今日は、友人の中尾絵理子さんのお父さんの
                人参畑へおじゃまして、収穫体験とお料理作りをして来ました


                今村五男さん(63)は、3年前に定年退職をされ、その後農業に従事されています。
                今村さんは、私の高校の恩師でもあり、家族ぐるみで仲良くさせて頂いています。







                先生の奥さん



                友人の中尾さんと1ショット



                夕食は、甘くて新鮮な採れたて人参を使って、
                ソムタム(右手前)を作ってみました


                人参のソムタムレシピ
                 
                (材料4人分)
                人参 150g
                プチトマト 4個(半分に切っておく)
                プリッキ−ヌ(唐辛子生) 2〜5本
                マナオ 1個 (ライム又はレモン1/2個でも可)
                干しエビ 大さじ1
                ピーナッツ 小さじ1/3(みじん切りにしておく)
                にんにく1片
                ナンプラー 大さじ1.5
                砂糖 大さじ1.5

                作り方:
                人参はは皮をむき、千切りにしておく。
                クロック(すり鉢又は大きめのボウル)に、にんにく、干しエビ、ピーナッツを入れめん棒で叩く。
                プリッキ−ヌを入れ、叩いて潰す。
                人参、プチトマト、マナオの汁、調味料を入れて全体によく混ぜ合わす。
                ※ポイント
                プリッキ−ヌは、辛さの好みに合わせて切りかたを変えて下さい。
                辛いのが好きな方ほど細かく、苦手な方はそのまま、もしくは大きめに切るなど。
                プリッキ−ヌをまったく入れないと風味が無くなり、味にパンチがなくなります。


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                タイ料理レシピ パッタイ

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                  pataiJUGEMテーマ:グルメ
                   

                  パッ・タイとは「タイを炒める」という意味。そんな言葉が名前に付くほど
                  代表的なタイの炒め料理です。「本当にこれがタイ料理!?」と思うくらい
                  辛さを抑えた味付けに仕上がっていて、タイ料理の辛さが苦手だという人でも、おいしく食べられます。

                  ■クッティオ麺を使うときには、ぬるま湯でやや硬めに戻して下さい。
                  ■ご家庭で作られる時には、市販のビーフンでも、
                  十分おいしく仕上がります。
                  その場合沸騰したお湯で戻し、少し芯が残る程度に戻して下さい。

                  プチタイ語レッスン
                  クッティオ    米の麺
                  センミー     極細麺
                  センレック    中細麺
                  センヤイ     太麺



                  材料:  2人分
                  ビーフン(クッティオ)  100g、
                  豚バラ肉スライス一口大 50g
                  桜えび 大さじ1杯、
                  むき海老6個、
                  サラダ油大さじ2杯 
                  卵1個(溶いておく)
                  もやし1/2袋、 
                  にら1/2袋、(3僖ット)、
                  水100cc(クッティオの場合はやや少なめです。)
                  チャイポー少々(タイのたくあん)みじん切り。無い場合は入れなくても良いです。

                  調味料:
                  砂糖大さじ2杯
                  ナンプラー大さじ2杯
                  酢     大さじ1/2

                  作り方:.咫璽侫鵑鯡瓩靴討く。
                  △發笋靴肇縫蕕鬚兇襪涼罎貌れ合わせながら良く洗う。
                  フライパンに火をかけ、弱火で桜えびを炒る。
                  えびの香りが出たら、すぐに引き上げる。
                  同じフライパンに、大匙さじ1/2の油をしき、卵をふんわりと炒め
                  5分位火が通ったら、取り出しておく。
                  同じフライパンに残りの油をしき、むき海老と豚肉を炒める。
                  2个通ったら、中火にして、ビーフンを入れ、
                  水を加えながら、戻す様にして炒める。
                  つ缶N舛鯑れ、絡むようによく混ぜる。
                  弱火にして、もやし、ニラ、桜えび、卵、チャイポーを入れ、
                  味はお好みで調節して下さい。
                  皿に盛り付け、レモンのくし切りや、粉末唐辛子を添えてください。
                  お好みでピーナツ粉を振りかけてください。



                  エスニッツク料理レシピ バナナのココナッツミルク煮

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                    バナナのココナッツ煮
                     kokomirukudeza-to

                    ココナッツミルクは、タイ料理やデザートによく利用されます。
                    牛乳のかわりにココナツミルクを使ってデザードを作れば、低カロリーのダイエット食にもなります。
                    ブランドによって、濃度の違いがあるので、自分のお気に入りのブランドを決めて料理、デザートに
                    使い分けるのが、美味しく作るポイントです。
                    開封したら冷蔵庫で保管し2〜3日中に使い切るか、タッパー等に移し替えて、冷凍で保存します。

                    材料 
                    バナナ       2 本

                    ココナツミルク  200ml
                    砂糖        大さじ 2
                    はちみつ     大さじ 1 
                    水         250 ml
                    ピーナツ      少々

                    作り方
                    バナナは、一口大に切る。
                    鍋に砂糖、ハチミツ、水を加えて強火にかけ、煮立てば火を少し弱め、常に煮立っている状態で2分煮詰め、強火にしてバナナを加える。
                    再び煮立てば、ココナッツミルクを加え、全体に混ぜ合わせて火を止める。温かい状態でいただく場合は、そのまま器によそい、トッピングにピーナツを。


                    エスニックレシピ 菜の花のライスペーパー巻き

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                      菜の花のライスペーパー巻き。

                      goi

                      菜の花が、エスニックリサラダに大変身
                      ライスペーパーで巻いて、ちょっとお洒落な一品に。
                      ナンプラーが利いたエスニックポン酢で、あっさりと。

                      春巻き材料
                      ライスペーパー  一枚
                      キャベツ千切り  一掴み
                      菜の花ボイル   一掴み
                      炒り玉子     少々
                      ピーナツ     少々

                      エスニックポン酢材料
                      ナンプラー     小さじ1
                      酢          小さじ2
                      砂糖        小さじ1

                      作り方
                      ライスペーパーを、熱いお湯の中で戻す。(夏は水でOK)
                      ライスペーパーの両端を持ち、キッチンペーパーの上で、しずくが落ちなくなったら
                      まな板の上に置く。(まな板が濡れていない事が、皮が破れない為のポイントです。)
                      ライスペーパーの手前の方に材料を並べる。
                      一巻してたるみがでないように手前に引きながら両端をたたみ、巻き上げる。
                      エスニックポン酢は別添えにする。


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