トムヤム鍋

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    JUGEMテーマ：グルメ


    農家の食卓
    草酢野レモングラス
    今日の晩ご飯

    今日の収穫
    白菜、大根、人参、自然薯




    こんな寒い{{ (>_<) }}夜に、とっておきのスープ鍋”トムヤムプー”デス。

    プチタイ語レッスン
    　　ナンプリック＝唐辛子ペースト（写真上）
    　　トムヤム＝スープ
    　　タッカイ＝レモングラス（写真ナンプリック下）
    　　カー＝ガランガル（写真中央）
    　　ピッキーヌー＝唐辛子
    　　バイマックルー＝カファライムリーフ（写真右）
    　　ウンセン＝春雨（写真左）
    　　プー＝蟹
    　　ルクチン＝すり身ボール

    　


    ナンプリック作り方
    ナンプリックを石臼で作る
    材料
    レモングラス
    大豆油
    玉ねぎ
    生唐辛子
    ガランガル
    レモン
    カファライムリーフ
    砂糖
    にんにく
    塩
    全て適量

    トムヤムスープ鍋の作り方
    スープ鍋を弱火にかけ、油を敷く。
    潰したにんにくをみじん切りにし、鍋に入れる。
    香りが出たら鍋の半分まで水を入れる。
    鍋にレモングラス、カファライムリーフ、ガランガル、唐辛子を入れ
    出しをとる。
    蟹、火の通りにくい野菜から入れ、ナンプリックを加え、
    ナンプラーで味を整える。
    すり身や、春雨、豆腐、鶏肉等お好みの具材を入れて。

    シメは、ビーフンを入れてトムヤムラーメンにしたり、
    ご飯を入れてトムヤム雑炊にしても美味しい。

    レモングラスでスイーツ

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      草酢野レモングラス
      農家の食卓
      レモングラスでスイーツ


      今日の材料
      自家製小麦粉、レモングラス乾燥（葉部分）、自家製蜂蜜

      ”レモングラス　使い方”の検索キーワードでブロクを観に来てくださる方が
      非常に多い為
      不得意分野の、お菓子作りに挑戦してみました。(〃▽〃)

      レモングラス乾燥葉部分を、ミルミキサーにかけて、
      マドレーヌ風お菓子に練り込みました。

      身体が温まる作用のある生姜と蜂蜜を使っていますので、風邪予防にもグー(^-^)g""です。
      身体に良さそうな味、そして美味しい(#^.^#)今の季節にお勧めスイーツです。





      材料（マドレーヌ１０個分）

      生姜２０ｇ
      蜂蜜大さじ１
      卵１個
      薄力粉８０ｇ
      ベーキングパウダー小さじ1/4
      グラニュー糖５０ｇ
      無塩バター５０ｇ
      レモングラスパウダー大さじ1/2
      水大さじ１

      作り方

      下準備
      １．卵は室温に戻し、バターはとかしておきます。
      薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるいます。型に室温に戻したバター（分量外）を薄く塗り、冷蔵庫で冷やしてから、薄力粉をはたいておきます。
      レモングラスは水で溶きペースト状にする。

      ２．      ボールに卵を割り入れときほぐし、グラニュー糖を加え、グラニュー糖のザラザラが無くなるまで、泡立て器でよく混ぜる。蜂蜜、皮ごとすりおろした生姜を加え、さらに良く混ぜる。

      ３．ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで、ぐるぐると泡立て器でよく混ぜまる。

      ４．レモングラスペースをを加え混ぜる。
      とかしておいたバターを少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜまる。
      ボウルにラップをして、冷蔵庫で1時間以上休ませます。生地を休ませることで、ぷっくりと膨らんだおいしいマドレーヌになりますので、必ず生地は休ませるようにしてください。

      ５．用意しておいた型に生地を入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼く。焼き上がったら、型からそっと外し、膨らんだ方を下にして、ケーキクーラーで粗熱を取る。


      デミグラスソースでほうれん草とスズキ

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        牛アキレス、赤ワイン、玉ねぎをコトコト煮て

        一日かけてデミグラスソースを作りました。

        塩コショウしたスズキに小麦粉をまぶす。

        バターを入れた強火のフライパンにスズキを入れ両面焼き白ワインでフランべ。

        弱火にして火が通ったら皿に盛り付け、たっぷりのソースを。

        たっぷりのボイルしたほうれん草を添えて。

        スープは、マッシュかぼちゃ、小麦粉で作ったホワイトソースに、生クリーム、牛乳で伸ばします。






        今日のメニュー

        かぼちゃスープ
        サーモンタコの白ワインソース
        スズキのデミソース
        いちごのブラマンジェ


        柚子と人参でソース作り

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          柚子と人参でソース作り。





          柚子の木。柚子胡椒をつくります。




          柚子の皮と果実の間の白い部分は苦いので
          皮は、うすくむきます。





          柚子胡椒の材料
          塩、唐辛子（１）に対して皮（２）
          クイジナート（右）で5分位。






          約１ヶ月程冷蔵庫で寝かすと、柚子と塩と唐辛子がなじみ美味しくなります。






          キャロットソースは、ミキサーで、3分位。
          子供さんに人気なのです。
          材料
          酢、サラダ油、人参、砂糖、濃口しょうゆ少々、塩コショウ。




          農家の食卓　プレート

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            農家のランチプレート






            ダルマカニ（豆嫌いが克服できるカレー）
            　
            プチインドレッスン
            ダル＝豆
            マカー二＝バター

            バターとスパイスでじっくり煮込んだムガール帝国の昔から伝わる伝統的な料理。
            豆が苦手な人でも、トマトやスパイスでじっくりと煮込むのでとっても食べやすく美味しいです！！

            材料
            かぼちゃ　1/6個（乱切り）
            ポールウラド豆  3/4カップ
            ラジマ（金時豆）　大さじ2
            クミンシード小さじ１
            グリーンチリ　スリット１本
            シナモンスティック　２〜３cmのもの１本
            クローブ　2粒
            カルダモン　3粒
            玉葱のみじん切り　1/2カップ
            にんにく生姜ペースト　小さじ1
            チリパダー　小さじ1
            ターメリックパウダー　小さじ1
            トマト缶　1と1/2
            生クリーム3/4カップ
            ギー　大さじ3
            岩塩　少々

            作り方
            �‘Δ呂茲�洗ってたっぷりの水に一晩漬ける。

            �↓，瞭Δ鯑蕕貌�れて、カップ2〜3の水で約1時間程、
            柔らかくなるまで煮る。

            �Ｆ蕕縫�ーを入れ、火に掛ける。
            適度にバターが溶けたらクミンシードを入れる。

            �ぅ�ミンシードがはじけてきたら、グリーンカルダモン、クローブ、
            シナモンスティック、グリーンチリスリットを入れ軽く炒め、更ににんにく生姜ペースト
            玉ねぎを入れ、きつね色になるまで丁寧に炒める。

            �ゥ船螢僖Ε澄次▲拭璽瓮螢奪�パウダー、トマトを入れ、トマトとギーがなじむまで煮る。

            �Νイ貌Δ函�3/4カップの水、岩塩を入れて、10〜15分程煮込む。
            焦げない様にたまにかき混ぜながら。

            �ЛΔ縫�リームを入れて、よくかき混ぜる。
            下茹でしたかぼちゃとともに器に盛り付ける。
            野菜や、果物を添えて。

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